Rap del balance de situación

Visita del "Chef Mauro estrella Michelín "

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Otro soporte

Cómo consiguen los restaurantes que pidas los platos que ellos quieren

YOROKOBU
Take a walk on the slow side

POR

M. ÁNGELES GARCÍA

Entras atraído por un atractivo menú y por el consejo de algún conocido que estuvo antes allí y salió encantado. Te sientan en una mesa y te traen la carta. Empieza el juego: ¿elegirás los platos que tú decidas o los que el restaurante quiere que pruebes?
 

Desde luego, la elección final es tuya. Pero son muchos los establecimientos dedicados a la restauración que emplean el Neuromarketing, que consiste en la aplicación de técnicas utilizadas en la neurociencia al ámbito del marketing. En función de los resultados obtenidos en el estudio de determinados estímulos se aplican unas técnicas u otras. Ejemplo de ello son la colocación de los productos en oferta en los hipermercados o la situación de los lineales. Los restaurantes no son ajenos a estas prácticas. Dos ejemplos serían el uso de ciertos colores para incitarte a consumir (dicen que el rojo y el naranja aumentan tu apetito) y una estudiada iluminación (si es suave, te invitará a quedarte más tiempo, lo que se traduce en más consumo; si es fuerte, te irás en cuanto acabes tu consumición). A estas prácticas se suman, ciertos trucos psicológicos que determinan que te inclines por la opción más beneficiosa (económicamente) para ellos. Son aspectos que domina el neuromarketing y que Business Insider resume en 11.

 

1. Describir los platos profusamente

Empecemos por lo más obvio: la carta. ¿Qué te parece más apetecible: una «hamburguesa de ternera gallega a la brasa con guarnición de tomates cherry marinados en aceite de romero, pimientos asados a la leña, finas lonchas de queso, cebolla pochada y lechuga fresca»; o una «hamburguesa completa»? Seguramente que la primera opción, siendo la misma que la segunda, te haga salivar más. Y, ante el mismo precio de una y otra, nos parecerá más cara la segunda, teniendo en cuenta lo simple que parece.

Según un estudio de la Universidad de Illinois, cuanto más exhaustiva sea la descripción de un plato, más dinero estaremos dispuestos a pagar por él. De esta manera, aquellas cartas que más detallan la composición de sus platos consiguen un 27% más de facturación que aquellos restaurantes donde solo se indica el nombre. Porque nos parece más justificado pagar más dinero por algo que parece estar más elaborado que por algo que aparente ser más simple.
 

2. No colocar el símbolo del euro junto al precio

O lo que es lo mismo: no poner 25€, sino 25. El precio indicado en el menú también juega con nuestros sentidos. En muchos locales empiezan por no indicar el símbolo de la moneda y por escribir este a un tamaño menor que la descripción del plato. De esta manera, nuestro subconsciente no parece culparse del dispendio que vamos a cometer dándonos un homenaje como merecemos.
 

3. Precios expresados en múltiplos de cinco

A ver, que estamos en un restaurante serio, no en las rebajas. Un plato que cueste 9,99 es más barato que uno de 10, pero también nos parecerá que su calidad es tan pequeña como su precio. Sin embargo, precios múltiplos de cinco ofrecen a nuestros sentidos mucha más tranquilidad al respecto. ¿No es más atractivo un precio de 9,95 que de 9,99? Y no lo decimos nosotros. Lo dice un estudio del Food and Brand Lab de la Cornell University.

 

4. El nombre (propio y familiar) de los platos

Dar un nombre propio a un plato es otro factor que los restaurantes tienen en cuenta para conseguir convencernos. Cosas como «Empanada al estilo tradicional» nos remiten a un ámbito familiar y casero, y nos dan más confianza. Y rematarlo poniendo nombres de familia, es ya para dar la vuelta al ruedo. Porque entre «tarta de manzana» y «tarta de manzana de la abuela Adela» hay un toque que nos llena de nostalgia y que nos aporta una idea de «artesanal» que gusta mucho más. Añadir, por tanto, apelativos como «casero» o «tradicional», especialmente si hablamos de postres -que es donde realmente nos dejamos el dinero-, atrae más a los clientes.
 

5. Indicar autenticidad recurriendo a indicaciones geográficas

Una de las técnicas más habituales para destacar la calidad de un producto es indicar la procedencia de sus ingredientes. De esta manera aumentan también las ventas y el precio de los platos. La denominación de origen de los productos suele indicar que ese plato es de una calidad superior. Si es así, duele menos pagar por él.
 

6. Poner nombres étnicos a los platos del menú

Puede parecer una tontería, pero según Charles Spencer, psicólogo experimental de Oxford, poner nombres étnicos o geográficos como, por ejemplo, un nombre italiano, además de dar cierto toque de estilo y prestigio al restaurante, sugiere a nuestro subconsciente sabores y texturas mucho más exóticos.
 

7. Destacar visualmente lo más ventajoso para el negocio

Parece demostrado que prestamos más atención a lo que está situado a nuestra derecha cuando leemos, es decir, a la página impar. Por esta razón, los restaurante suelen colocar ahí los platos que quieren destacar y que les interese más vendernos. Los más caros suelen mostrarse además con un diseño muy visual y atractivo.

En algunas cartas, van acompañados de fotos que nos enseñan un producto muy apetecible y que hace que muchas veces nos decantemos por él en lugar de por otras ofertas del menú. Así parece indicarlo un estudio de la Association for Consumer Research. Sin embargo, las fotos no son siempre recomendables en todo tipo de locales. Existe la norma de que, en restaurantes de prestigio, destacar así algún plato no es muy elegante ni adecuado para su clientela.
 

8. El señuelo de los precios altos frente a otros más baratos

Si en una carta vemos tres platos de la misma familia de alimentos de 45, 30 y 15 euros, seguramente elijamos el de menor precio. No nos engañemos. Es el señuelo de colocar platos carísimos, que probablemente ni siquiera tengan intención de servir, frente a otros que, a su lado, parecen más baratos. El único propósito es hacernos pensar que el resto de opciones de la carta tiene un precio más razonable.
 

9. Menú degustación y fuera problemas

Suele pasarnos cuando entramos en un restaurante cuya cocina no nos es familiar. ¿Qué pedimos? Lo más fácil para nosotros como clientes es elegir un menú degustación. De esta manera nos quitamos el enorme peso de tener que elegir un solo plato. Pero no solo ganamos nosotros, el restaurante también ya que incluirán en los menús degustación los platos que más les representan y de los que obtienen mayor beneficio. Pero dependiendo de la categoría del establecimiento, estos menús estarán compuestos por 6 elementos (en los fast-food) o entre 7 y 10, en los restaurantes de alta cocina.
 

10. Ofrecer las raciones en dos tamaños distintos

Esta estrategia es conocida como «la horquilla» y consiste en algo muy simular a lo de los precios altos frente a baratos. Nos muestran dos raciones, una más cara (la grande) y otra más barata (de menor tamaño). Normalmente elegimos la más pequeña, sin saber realmente cuál es su tamaño, porque su precio es menor. Y eso es lo que el restaurante quiere que elijamos porque le resulta más rentable. ¿Realmente la porción pequeña, en función de su tamaño, es más barata? No lo sabemos. Pero sí es más barata frente a la más grande que nos han enseñado.
 

11. La importancia de la música ambiente

Según un estudio de la Universidad de Leicester, un local donde suene música clásica o suave incentiva a los clientes a gastar más. Este tipo de melodías generan en el cliente la sensación de que su capacidad adquisitiva es mayor y por ello se sienten obligados a gastar más dinero. Además, la música clásica está asociada al buen gusto. Y de eso tenemos todos, ¿no?

Hasta aquí lo que cuenta Business Insider. Ahora que ya estamos advertidos, relajémonos y disfrutemos de la comida, que para eso hemos venido.

DAFO

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La TAE el TIN.- ejemplos

EL TIN Y LA TAE EN UN EJEMPLO

Para ver de forma gráfica las diferencias entre el TIN y la TAE, vamos a poner un ejemplo de las condiciones de un préstamo en dos entidades financieras.

Préstamo de entidad 1:

Importe: 12.000 €          
Plazo: 12 meses           
TIN: 0%
Comisión de apertura: 3,5%        
Seguro protección pagos: 1%       
TAE: 8,93%               
Total a devolver: 12.540 €

Préstamo de entidad 2:

Importe: 12.000 €
Plazo: 12 meses
TIN: 6,95%
Sin comisiones
Sin seguros
TAE: 7,18%
Total a devolver: 12.493,07€

En este ejemplo, el préstamo con 0% TIN y comisiones es más caro que el de 6,95% TIN sin comisiones, ya que su TAE es mayor.

El Banco de España dispone en su página web de un simulador que permite obtener la TAE de cualquier préstamo (hipotecario o personal).

El vendedor de cuchillos

1. Se llama Ricardo Lop y es todo un fenómeno del ecommerce español. ¿Su web? "Tu pones 'cuchillos' en Google y la primera que te sale", respondió sin pestañear a la presentadora del Inspiration Day, Maria Escario. Sentido común y humor a partes iguales. Pero lo mejor es verle en acción, cortesía de Agoranews.
2. Trabajaba en el campo y en una panadería; un día decidió reinventarse. Empezó desde cero, sin saber nada de Internet... y triunfó en el comercio electrónico.
3. Lo hace desde de Teruel. Hoy tiene 40.000 clientes a través Aceros-de-Hispania.com, una tienda de comercio electrónico de cuchillos, navajas y espadas que da trabajo a 9 personas y vende en más de 100 países.

Henry Ford, Taylor y la productividad

Artículo de Sintetia (leer completo)

El pensamiento de Taylor sobre lo que implicaría el aumento de la productividad se puede resumir con la siguiente reflexión:

“Un aumento de la productividad que provocara una disminución de los costes de producción permitiría poder elevar los salarios y, al mismo tiempo, reducir los horarios de trabajo mejorando las condiciones del mismo y de la vida familiar.”

Es decir, que los aumentos de productividad deberían permitir desarrollar un sistema de aumentos salariales, mejora de condiciones laborales y conciliación de la vida familiar. 

Fue una declaración de principios filosóficos de gestión que como es bien conocido no fueron aplicados de forma generalizada en los años posteriores como si lo fueron otros elementos de la “Gestión Científica” como la sistematización y estandarización de los puestos de trabajo.

En 1914 Henry Ford (adopta algunas de las recomendaciones) incrementó el salario por hora de sus empleados en más de un 100% (pasó de 2.34$ a 5$ al día), que además se acompañaba de una reducción del horario laboral diario de 9 a 8 horas, en lo que se podría considerar fue “la innovación en retención del talento de la época”.

Esta decisión de Henry Ford permitió una ostensible disminución de la rotación de sus empleados, que como consecuencia inmediata provocó la reducción de los costes de reclutamiento y formación que hasta ese momento se producían por la alta rotación que sufría en su empresa.

Aunque el resultado más relevante fue el incremento de los beneficios, que pasaron de 30 millones de dólares en 1914 a 60 millones en 1916.  En 1922 Ford afirmó:

¿Qué hay detrás de una camiseta de 2 €?

CONVENIO PARA EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA DE SEVILLA

Convenio Hostelería Sevilla

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Tipos de empresas

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Visita AbejApi y a la Cooperativa Sierras Andaluzas

Hoy hemos estado en Castilblanco de los Arroyos con el objeto de conocer de primera mano la actividad apícola que se viene desarrollando en esa localidad. 

En la Cooperativa Sierras Andaluzas yen AbejApi nos han explicado cómo se desarrolla la producción de miel y hemos conocido un proyecto innovador:

"Un proyecto de Castilblanco que fabrica un alimento que mejora rendimiento de colmenas, V Premio Cinco Nueves"

   La calidad, unida a un "arduo trabajo de investigación", ha llevado al jurado a seleccionar como ganador al proyecto promovido por Francisco José Rodríguez Santos, en colaboración con Santiago Cordero Pérez, Santiago Cordero Sánchez y Vicente Rodríguez Santos, con sede en Castilblanco de los Arroyos, al que se ha concedido 30.000 euros para el montaje y explotación de una planta industrial para el procesamiento y fabricación de un producto alimenticio especial para las abejas.

Este producto aporta un alto contenido de nutrientes a las abejas, ayuda a producir mejor miel y con un menor coste para los apicultores". Su misión es "sustituir a los que actualmente se usan para alimentar a las abejas una vez que se le retira la miel de las colmenas para su comercialización y que están elaborados normalmente a partir de jarabe de azúcar".

 Este nuevo alimento, con componentes más parecidos a los de la miel, permite "acumular reservas a las abejas, soportando mejor el invierno y el ataque de agentes externos a la colmena como parásitos o enfermedades víricas, y llegando así con una salud óptima a la primavera, para comenzar otra vez la producción de miel".

Esto tiene un efecto muy positivo en la apicultura, una actividad de gran arraigo en la comarca de El Corredor de la Plata, productora del 60 por ciento de la miel de la provincia de Sevilla. En Castilblanco de los Arroyos, en concreto, se halla la cooperativa apícola más grande de Andalucía.

Leer mas: http://www.europapress.es/andalucia/sevilla-00357/noticia-proyecto-castilblanco-fabrica-alimento-mejora-rendimiento-colmenas-premio-cinco-nueves-20151022200134.html

(c) 2015 Europa Press. Está expresamente prohibida la redistribución y la redifusión de este contenido sin su previo y expreso consentimiento.

EPA: Datos del Paro

Ultimo dato	Nº ocupados		Nº parados		Tasa de actividad (en %)		Tasa de paro (en %)
3T 2015	18.048.700		4.850.800		59,50		21,18

 Compara los datos:

Ultimo dato Nº ocupados Nº parados Tasa de actividad (en %) Tasa de paro (en %) 3T 2014 17.504.000 5.427.700 59,53 23,67 Ultimo dato Nº ocupados Nº parados Tasa de actividad (en %) Tasa de paro (en %) 2 T 2014 17.353.000 5.622.900 59,63 24,47

Ultimo dato Nº ocupados Nº parados Tasa de actividad (en %) Tasa de paro (en %) 1T 2014 16.950.600 5.933.300 59,46 25,93

Ultimo dato Nº ocupados Nº parados Tasa de actividad (en %) Tasa de paro (en %) 4T 2013 16.758.200 5.896.300 59,43 26,03

Ultimo dato Nº ocupados Nº parados Tasa de actividad (en %) Tasa de paro (en %) 2T 2013 16.783.800 5.977.500 59,54 26,26

Ultimo dato Nº ocupados Nº parados Tasa de actividad (en %) Tasa de paro (en %) 3T 2013 16.823.200 5.904.700 59,59 25,98 ¿Han mejorado los datos de paro?

Trimestre	Activos	Ocupados	Parados	Tasa de actividad (en %)	Tasa de paro (en %)
3T 2013	22.728,0	16.823,2	5.904,7	59,59	25,98
2T 2013	22.761,3	16.783,8	5.977,5	59,54	26,26
1T 2013	22.837,4	16.634,7	6.202,7	59,68	27,16

Zapatos que crecen.. ¿Será posible?

Muchos piensan y algunos hacen... ¡Crear e innovar, "la magia económica", una fórmula para resolver la escasez de recursos!

Sopesamos la idea y las aplicaciones que tiene. Y volvemos a pensar. ¿Cómo no se le había ocurrido antes a nadie? Más de 300 millones de niños en el mundo no tienen zapatos y muchísimos más llevan zapatos que no son de su talla. Esto no sólo acarrea problemas de salud: más de 2.000 millones de personas sufren de enfermedades y parásitos transmitidos por la planta de los pies, heridas, problemas gástricos y malformaciones. También genera un estigma social.

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"Patatas fritas" no todos son proyectos digitales y súper innovadores



Hace unos años Rafael del Rosal decidió que quería cambiar de aires. Vivía Barcelona, y trabajaba en una empresa de alimentación como mozo de almacén.

Rafael cogió a su familia, se fue a Priego de Córdoba, y compró un puesto de churros, de esos ambulantes que puedes enganchar a un coche como remolque, con plaza delante del mercado municipal.

Pero Rafael no sabía hacer churros así que él y su mujer empezaron a hacer pruebas en su casa antes de abrir el puesto. Una vez hechas las pruebas y abierta la churrería se dio cuenta de que por las tardes la venta de churros bajaba, por lo que decidió diversificar y vender en esas tardes patatas fritas.

El resultado, patatas fritas hechas al momento y con el aceite de Priego de Córdoba, espectacular.

El caso es que la idea funcionó, las patatas gustaban y la venta aumentaba, por lo que Rafael decidió abrir una pequeña fábrica con los ahorros que tenía para comercializarlas. Empaquetó las patatas, creó la imagen y nació Patatas San Nicasio. Poco a poco fue mejorando el producto, eligiendo la modalidad de patata agria española, el aceite de las Almazaras de la Subbética y sal rosa del Himalaya.

Y empezó a exportar, y a vender más y a necesitar mayor espacio, por lo que se fue primero a una nave alquilada a Almazaras de la Subbética y luego a construir su propia fábrica. La fábrica la estaba construyendo cuando lo visité a finales del año pasado, ahora ya está terminada. Necesitaba triplicar la producción. Y la fábrica la ha construido sin ayuda de los bancos, con ayuda de sus clientes, que han apostado por él.

Actualmente San Nicasio exporta a más de 12 países, entre ellos Estados Unidos y Canadá.

Rafael llega todos los días a las 5 de la mañana a la fábrica y se va cuando ha anochecido, su mujer sigue regentando el puesto de churros, en el que trabaja Rafael los domingos, y ha sido capaz de realizar el sueño americano en España, como él dice.

http://www.sintetia.com/patatas-fritas-y-microinnovacion/

"Las foods-trucks están de moda"

1. 
   

" food truck " -furgonetas de venta de comida en la calle- 

Para ayudar a los emprendedores a dar los primeros pasos, el cocinero vasco Aitor Apraiz ha lanzado la plataforma online Food Truck Ya, en la que se puede contactar con proveedores de vehículos, de materiales de cocina o con organizadores de eventos de diferentes regiones. Su intención es servir de ventanilla única y para ello disponen de una pestaña con consejos para principiantes. La fusión de sus recomendaciones con las de otros expertos ha dado como resultado esta guía:

1-Decidir qué se quiere cocinar.

2-Estudiar el mercado y comprobar que la idea puede triunfar.

3- Calcular la inversión, los costes y los posibles ingresos.

4-Diseñar una marca, una web y un perfil en redes sociales.

5- Informarse de la normativa municipal y alimentaria. 

Desde 15.000 euros se puede conseguir una caravana de los años setenta lista para cocinar en su interior y servir platos calentéis en su interior. No basta con el furgón; hay que disponer de un local que sirva como centro de logística.

Leer artículo completo

Pasos para crear una empresa

Recomendaciones para nuestros futuros chefs del ciclo de cocina

¡Como cuidarnos al cocinar¡

Las verduras fritas con aceite de oliva, más saludables que cocidas.

Investigadores de la Universidad de Granada (UGR) han demostrado que la fritura en Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es la técnica culinaria que más aumenta la fracción fenólica de las hortalizas frescas incluidas en la dieta mediterránea (patata, calabaza, tomate y berenjena), lo que supone una mejora de estos alimentos en el proceso de cocinado.    

En un artículo publicado en la revista 'Food Chemistry', los científicos han comprobado que las verduras fritas con AOVE mejoraron ...

Leer mas:

(c) 2015 Europa Press. Está expresamente prohibida la redistribución y la redifusión de este contenido sin su previo y expreso consentimiento.

¿Cuánto cuesta crear una Start Up?

"los costes de poner en marcha una startup pueden diferir mucho dependiendo de los objetivos que se busquen con su creación". 

¿CUÁNTO CUESTA CONSTITUIRLA?

Si vas a fundar tu empresa deberás acudir al notario y al Registro y pagar las tasas oficiales. Dichas tasas dependen del montante de la operación, su carácter y el número de páginas. Al ser uno de los gastos más variables por la gran competencia que existe en el sector, puedes obtener precios más ventajosos si visitas varias notarías.

Responsabilidad Limitada ( separación del patrimonio personal del empresarial) 

Si vas a constituir tu empresa como una sociedad limitada, el mínimo exigido son 3.000 euros, con un gasto de notaría de entre 150 y 300 euros. Los gastos de registro por provisión de fondos son 200 euros. Por el resgistro y su publicación pueden ser entre 100 y 250 euros. Y legalizar los libros de contabilidad, de actas y de socios tiene un coste de 50 euros al año.

Responsabilidad Ilimitada ( no ha separación del patrimonio y se responde también con el personal)

Para ahorrar costes, una opción es desarrollar la actividad de tu negocio como autónomo, ya que puedes facturar y deducir, o puedes crear una comunidad de bienes, la cual no tiene costes de notaría ni de registro. Sin embargo, si optas por alguna de estas opciones, tu responsabilidad ante las obligaciones derivadas de tu actividad no es limitada y debes responder personalmente.

Además, en el caso de ser autónomo administrador, debes pagar la cuota a la Seguridad Social, son más de 300 euros mensuales, y no podrás acogerte a la tarifa plana de 50 euros. No obstante, si la facturación de la actividad que vas a desarrollar es superior a 50.000 euros o si tienes previsto captar inversores, los expertos de Ad&Law te recomiendan constituir una empresa.

PROPIEDAD INTELECTUAL

Otro gasto que tienes que tener en cuenta es el que te genera el registro de la propiedad intelectual. Si tu marca va a ser registrada a nivel nacional debes pagar 150 euros, en cambio, si lo haces a nivel europeo, dicha cantidad asciende a 900 euros. Una vez te hayan concendido el registro, cada 10 años tendrás que renovarlo pagando la cantidad correspondiente.

En caso de que tu negocio se desarrolle en un local, además del alquiler o los impuestos, tienes que pagar unas tasas por licencia de actividad, que pueden superar los 1.000 euros, las de residuos e IBI y el impuesto sobre actividades económicas (IAE). Cada trimestre deberás fijarte en el IVA, las retenciones, los pagos a cuenta del impuesto de sociedades (IS)...

Si contratas empleados, debes darles de alta en la Seguridad Social solicitando un Código de Cuentas de Cotización y presentar y pagar los seguros sociales de cada uno. Si también contratas becarios tienes que que pedir un código de cuenta de cotización diferente y pagar por cada uno una tarifa plana de seguros sociales con un coste en torno a 40 euros.

Los coste que se han estimado de "poner en marcha una startup cuesta de media, además del capital inicial, entre 4.000 y 5.000 euros, sin contar local, personal ni inversiones". Como nuevo empresario al iniciar tu actividad empresarial debes tener en cuenta todos los procedimientos, ya que las sanciones en caso de incumplir o errar en alguno pueden ser muy elevadas.  

(INFORME AD&LAW publicado en Europa Press)